Maďarská čalamáda je nakladaná zeleninová zmes s výraznou sladkokyslou chuťou, ktorá sa tradične pripravuje na zimu. Recept je bez múky, škrobu aj iných zdrojov lepku, takže patrí medzi prílohy, ktoré si môžete pokojne dopriať aj pri bezlepkovej diéte. V článku nájdete presné pomery zeleniny a nálevu, postup sterilizácie aj tipy, ako čalamádu skladovať, aby vydržala celú zimu.
Suroviny na maďarskú čalamádu (na cca 6 pohárov 0,7 l)
- 1 kg kapusty (biela alebo hlávková)
- 1 kg papriky (kapia alebo mix farieb)
- 1 kg uhoriek na nakladanie
- 500 g mrkvy
- 500 g cibule
- 2 väčšie zelené paradajky (voliteľné)
Nálev:
- 1,5 l vody
- 1 l octu (8%)
- 400 g cukru
- 60 g soli
- korenie: horčičné semienko, celé čierne korenie, bobkový list, prípadne rasca
Postup prípravy
Príprava zeleniny
Zeleninu nakrájajte na tenké prúžky alebo plátky, kapustu nadrobno. Zmiešajte všetko v jednej veľkej nádobe, mierne osoľte a nechajte pustiť vodu.
Príprava nálevu
Vodu, ocot, cukor a soľ priveďte do varu. Za stáleho miešania rozpustite cukor aj soľ, pridajte korenie a nechajte krátko prevrieť.
Plnenie a sterilizácia
Odkvapkanú zeleninu naplňte do vysterilizovaných pohárov, zalejte horúcim nálevom po okraj, uzatvorte a sterilizujte v hrnci s vodou približne 15-20 minút od varu.
Tipy na skladovanie
Hotové poháre skladujte na tmavom a chladnom mieste. Čalamáda dosiahne najlepšiu chuť po 2-3 týždňoch odležania a vydrží 6-12 mesiacov.
Časté otázky
Je maďarská čalamáda bez lepku?
Áno, klasický recept obsahuje len zeleninu, ocot, cukor, soľ a korenie, žiadna surovina neobsahuje lepok.
Ako dlho vydrží čalamáda v pohári?
Pri správnej sterilizácii a skladovaní na chladnom a tmavom mieste vydrží 6 až 12 mesiacov.
Môžem čalamádu robiť bez sterilizácie?
Áno, ale bez sterilizácie treba poháre skladovať v chlade (chladnička, špajza pod 10 °C) a spotrebovať do 2-3 mesiacov.
