Lepok (glutén) je zmes bielkovín nachádzajúcich sa v niektorých obilninách. Pre ľudí s celiakiou, neznášanlivosťou lepku alebo citlivosťou na lepok je dôležité vedieť, v ktorých potravinách sa lepok nachádza a ktorým sa treba vyhnúť. Lepok sa používa aj ako prídavná látka v rôznych spracovaných potravinách, preto je nevyhnutné dôkladne kontrolovať zloženie produktov. V článku sa dozviete, ktoré potraviny pri bezlepkovej diéte nejesť.
Obilniny obsahujúce lepok
Nasledujúce obilniny a výrobky z nich obsahujú lepok:
- Pšenica (všetky jej formy vrátane špaldy, semoliny, kuskusu a kamutu)
- Jačmeň (nachádza sa napríklad v pive, sladových výrobkoch a niektorých cereáliách)
- Raž (často používaná v chlebe a pečive)
- Triticale (kríženec pšenice a raže, ktorý obsahuje podobné množstvo lepku)
- Ovos (pokiaľ nie je certifikovaný ako bezlepkový ovos alebo ovsené vločky, môže byť kontaminovaný lepkom pri spracovaní)
Medzi potraviny, ktoré môžu obsahovať skrytý lepok, patria aj niektoré omáčky, polievky, spracované mäso, ochutené jogurty a dokonca aj kozmetické výrobky, ako sú rúže alebo telové krémy.
Potraviny, ktorým sa vyhnúť
Niektoré potraviny môžu obsahovať lepok skryto alebo ako vedľajšiu prísadu. Pri bezlepkovej diéte je dôležité vyhýbať sa:
- Bielym a celozrnným pekárskym výrobkom (chlieb, rožky, bagety, croissanty)
- Cestovinám (pokiaľ nie sú bezlepkové)
- Koláčom, sušienkam a pečivu (mnohé obsahujú pšeničnú múku)
- Sladkostiam a čokoládam s prísadami (napríklad oblátky, plnené čokolády)
- Pivu a sladovým nápojom
- Omáčkam a dresingom (napríklad sójová omáčka, worcesterová omáčka)
- Spracovaným a ochuteným mäsovým výrobkom (niektoré salámy, párky, klobásy)
- Instantným polievkam a bujónom (často obsahujú pšeničný škrob alebo zahusťovadlá s lepkom)
Bezlepkové obilniny a alternatívy
Pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, sú bezpečné nasledujúce obilniny a ich múky:
- Ryža (biela, hnedá, divá)
- Kukurica (vrátane kukuričnej múky a krupice)
- Pohánka (výborná alternatíva na palacinky, cestoviny alebo kaše)
- Quinoa (bohatá na bielkoviny a minerály, vhodná ako príloha)
- Amarant (výživná pseudoobilnina s vysokým obsahom vlákniny)
- Teff (používaný najmä v etiópskej kuchyni)
- Proso (vhodné na prípravu kaší a pečiva)
- Sorgo (používané na výrobu múky a cereálií)
Tieto obilniny sú nielen bezpečné, ale aj výživné a ponúkajú mnoho možností na prípravu chutných jedál.
Bezpečné potraviny pri bezlepkovej diéte
Mnohé prirodzene bezlepkové potraviny sú bezpečné na konzumáciu:
- Ovocie a zelenina (čerstvé, mrazené alebo sušené bez pridaných prísad)
- Čerstvé mäso, ryby a vajcia (bez marinád a ochutenia obsahujúceho lepok)
- Mliečne výrobky (pokiaľ nie sú ochutené alebo zahusťované lepkom, napr. niektoré ochutené jogurty alebo smotanové omáčky môžu obsahovať lepok)
- Strukoviny (šošovica, fazuľa, hrach, cícer, ktoré sú výborným zdrojom bielkovín a vlákniny)
- Orechy a semená (bez pridaných aróm a polevy obsahujúcej lepok)
- Bezlepkové škroby (zemiakový škrob, tapioka, kukuričný škrob, ktoré sa používajú na zahusťovanie pokrmov a pečenie)
Pri výbere potravín je dôležité čítať etikety, pretože lepok sa môže skrývať v spracovaných potravinách, omáčkach, polievkach či sladkostiach. Medzi výrobky s rizikom patria aj instantné polievky, sójové omáčky, niektoré čokolády a ochutené kávové nápoje. Certifikované bezlepkové výrobky sú označené symbolom pre bezlepkové produkty, čo zjednodušuje ich identifikáciu v obchodoch.
Dodržiavanie bezlepkovej diéty môže byť spočiatku výzvou, avšak existuje široká škála chutných a zdravých alternatív, ktoré umožňujú pestrú a vyváženú stravu aj bez lepku.
